茶颜悦色又“翻车”，一个奶茶店搞什么狼性文化

发布时间：2025-04-30　点此：1005次

在如火如荼的商业国际里，情怀与挣钱的博弈层出不穷。而茶颜悦色就像一枚立起来的硬币，情怀朝向顾客，苛刻面向职工，任何一种外力——疫情的揉捏或是本钱的追捧，都将损坏它的平衡，让这枚硬币倒下，显露出不那么夸姣的一面。

文 | 徐晴周鑫雨

修改 | 赵磊

运营 | Trixy

硝烟弥漫在钉钉群里。

导火线是茶颜悦色11月新发布了一份绩效计划，不少职工发现在人均11小时工时的情况下，到手的月薪还不满3000元。在他们表达了对查核计划的质疑后，一名张姓职工回复：“作业不努力还想拿高薪酬，往常怎样看你们没事传达正能量，一发薪酬就都有劲了可嚷嚷，为什么不可，那是由于天天蹦迪，高消费怎样够。”他弥补道：“德不配位，必有灾殃。”

▲ 茶职工称月薪不满3000元。图 / 微博

▲ 茶颜悦色职工薪酬。图 / 受访者供给

这让不少职工觉得被冒犯了，有人开端骂他，也有人古里古怪地称他为“张菩萨”。可是，昵称为“小麦姐”的老板娘孙翠英给张学潘发了三个感谢的表情，运营总监王波随后也谈论：“淋过雨的人更懂得要为他人撑伞，谢谢你的了解！”

吕良、孙翠英和王波，是茶颜悦色职权最高的三个人。高层的反响激起了积压已久的对立，一位女职工提出质疑：“长沙疫情欠好那你少开店啊，少招聘人啊？现在这儿的人都养不了了还想养外人？”这条反击随即得到了19名职工的点赞，她在之后被称为“茶颜女战神”。

吕良总算坐不住了，他先是感叹疫情的重复，“公司疫情期间一个月亏了2000多万”，再是控诉职工没有同理心，“薪酬虽少，但公司有欠你的吗？”接着，孙翠英用一个2000元的红包给这场混战画下句号。

有传言称，吕良的处理方法是给全部为“女战神”点赞的职工打了电话，告知他们第二天提交辞呈，而群聊也敏捷削减了87个人。在茶颜悦色官方之后的说明里，吕良的确向13位职工提出了离任要求。

职工吐槽公司发的薪酬少，质疑公司的战略，老板亲身下场和职工吵架，还在争持后打电话给一些职工让他们离任，这样的局面，怎样看都不像会产生在一家8000人规划的网红公司里。

最重要的是，这家公司，还被认为是茶饮界的“清流”，服务周到，产品好喝，并且根本只在长沙有，外地人享不到口福，以至于一杯奶茶曾被黄牛炒到500元的“天价”。

跟着钉钉群的截图流出，茶颜悦色不为人知的一面更直接地暴露在大众面前：职工长时刻拿着菲薄的薪水，却承受着高强度的作业，各种条条框框的规章流程把职工驯化为没时刻考虑的机器，驱动着茶颜悦色在扩张的道路上狂奔。

但现在，对立迸发了。

“赔本？我不信你”

11月，茶颜悦色店员谢宇的薪酬是2500元，比他等级高的师父3100元，店长3900元。这个薪资在二线城市长沙等同于无法日子。师父非常忧虑，假如下个月发不到4000元，他就没钱交房租了。

他发了条朋友圈，“吃不上饭了，过不上年了”。

上一年，算上奖金，一个店员月薪5000元以上是常态。但本年11月，公司对薪资算法进行了一轮暂时调整：0工时的职工有1700元的根本补助；最低薪资档位的职工，只上10个小时班，能拿到1700元根本补助+10工时*工时薪资的应发薪资；工时满167个小时的职工，薪资均按以往规矩正常发放。

这套规矩非常复杂，咱们不知道怎样算，但不少人都感觉“拿到手的变少了”。11月，茶颜悦色暂时封闭了几十家门店，许多职工无法满意正常工时，乃至有人0工时，茶颜悦色称此次薪酬算法是暂时调整，是“出于好心”，防止在原有规矩下部分职工收入大减。但显着，职工们觉得关店是问题，薪酬应该正常发放，而不是经过调整算法变相削减，还美其名曰“为了职工”。

在工作前，茶高层并没有把调薪规矩讲清楚，工作产生后，官方对此定性为：茶颜悦色的办理人员把一场更需求用交流处理的误解，硬生生导成了一场闹剧。

归根到底，这场闹剧的本源仍是公司和职工之间的不信任。

在钉钉群风云的一天后，茶颜悦色官方解说，由于疫情的原因，公司封闭了几十家店肆，导致部分职工工时下降，薪酬变少。但谢宇置疑公司闭店的实在原因。他算过一笔账，自己地点的门店在最近两个月均匀每天售出茶饮200杯以上，均匀日流水在3000-4000元，而店租是4800元一个月，刨去职工们的薪酬，“这显着是挣钱的”，但这家门店即将被茶颜悦色封闭。

▲ 茶颜悦色钉钉风云官方回应。图 / 茶官方微博

谢宇也不信任吕良所谓“上一年一个月亏2000万”，他觉得现实或许是“少赚了2000万”。在他的朴素认知里，公司是想把没有那么挣钱的店关掉，去找人流量更大的当地从头开店。究竟吕良也说过，方位是最重要的当地，“一个好码头，狗屎都”。

但茶颜悦色的确没那么好过。以上市公司奈雪的茶为参照，其门店首要开在一二线城市人流量大的商业区，包含店租和装饰在内的单店出资额将近185万元，而质料、人力本钱占比高达70%以上，这么算下来，别看流水不少，但赢利并不高。茶颜悦色此前首要开在店租、人力本钱都比较低的长沙，但会集在长沙开了500多家店，受疫情影响，长沙游客数量下降，赔本运营的或许性很高。

这是底层职工难以了解的，那位“张菩萨”在茶颜悦色武汉分店作业，据称拿着六七千的薪酬，而在群里表达不满的根本是长沙区域职工，最低的只能拿到1700元，正好是长沙最低薪酬规范。

从群聊记载来看，在长沙职工心里，茶颜悦色从长沙发家，这么多职工卖力作业，才有了今日的茶颜悦色，但一个“外人”拿着数倍于他们的薪酬，说他们“作业不努力”，这触动了他们灵敏的神经，老板居然还支撑他，多少有点寒了长沙本地职工的心。

奶茶界的阿里

早在这条裂缝之前，不信任就现已在茶颜悦色悄然延伸。

大学生小鲸在上一年7月到茶颜悦色兼职。入职后的训练里，师父告知他，门店被分为A、B、C三个等级，每个月都有专人伪装自己是顾客到店里调查。那些规矩繁琐、详尽——废物桶里废物不能逾越桶的一半，厨房、收银台、职工歇息室遍及监控，店员操作不规范、不契合公司的规范也要扣分。与此相对应的，A级门店每个店员能够拿到几百块的奖金，B级门店没有奖金，C级门店要扣钱。

别的的一个点评规范叫QC，门店的卫生情况、店员服务质量、与搭档之间的共处情况都被归入调查的规模，得分直接影响薪水。曾有一家做到单月39万成绩的A级门店由于职工口播不一致，每个店员只提成50元。

顾客是天主，简直每个职工都把这点刻入大脑，在门店里，店长清晰告知每个店员，“咱们要对标海底捞的服务”。店员不能取用为顾客预备的免费纸巾，奶茶放置逾越15分钟未取就要重做。

职工王怜记住，一对情侣看完电影错过了奶茶的取用时刻，她正计划重做时，女生说“算了不麻烦了”，男生说，“不必管他们，茶颜的职工便是贱骨头”。王怜听得头皮发麻，但反击回去。一旦顾客投诉，不论什么情况，政委都会调取门店监控，然后让店员抱歉补偿。

茶颜悦色非常崇尚“狼性文明”。公司规则，23点后的加班不会被算在工时内，因而，22:30下班后，搞卫生的时刻不论有多长，都被算作0.5个工时，核算成薪酬有或许不到10块钱。但依然有人鄙人班之后留下来认真作业，将店里的每一处清扫到店长戴着白手套都摸不到尘埃的程度。

▲ 茶颜悦色企业概念规范。图 / 受访者供给

有一天晚上11点，两个女孩儿路过谢宇地点的门店，看到店里依然亮着灯，她们慨叹，“茶颜悦色好火啊，这个还开着”。她们并不知道，没有人买奶茶，是谢宇在打扫卫生。谢宇戏弄自己，“便是在打黑工”。

这样的办理方法，背面是一种类似于阿里巴巴的企业文明。在茶颜悦色作业三个月后，谢宇觉得这家公司便是奶茶界的阿里。

像阿里相同，茶颜悦色的高管具有诨名，创始人吕良诨名“小葱教师”，他的爱人孙翠英是“小麦姐”；公司用的作业软件是阿里系的钉钉，公司文明里清晰写着“揪头发、照镜子、闻滋味”——这照搬了阿里办理的三板斧；咱们自称“茶颜铁军”，一个源自阿里巴巴“中供铁军”的词汇，每个茶颜悦色门店也都配有一个政委，担任给职工、门店打分评级，协助职工与店长交流。

坐落长沙市市郊的柱石训练中心，是新人被锻形成“茶颜铁军”的榜首站。王怜在本年3月入职，她记住，咱们需求在封闭的园区内一同度过10天，遵从军事化办理。每天早上8点上缴手机，午间歇息和22点下课后再拿回来。吃饭时，除了葱姜蒜，全部的菜有必要吃完。食量并不大的职工在三个拳头重量的米饭前发愁，教练义正言辞地说：袁隆平便是湖南的，你们不能糟蹋。听说，这也是来自吕良的“授意”。

军训过程中，咱们被分红小组，参与马拉松、成语接龙等游戏，一旦有人掉队，全组人一同受罚，做20多个深蹲。除了游戏还有考试，背诵茶饮的配方和企业文明，没经过考试的人被留在基地，直到经过——就像是阿里的“百大”（阿里巴巴入职训练）。

为期一到三个月的店肆见习是成为“铁军”的第二站。茶颜悦色建立了一套“师徒制”，由老职工带着新职工了解作业流程。茶颜的职工简直没有假日，小鲸的师父说“咱们是茶颜铁军，是个团体”。

在茶颜悦色，咱们互称“同伴”，但准则与每个月的薪水挂钩，人在其中被异化。有一次，他去帮助搬牛奶，一箱牛奶有24盒，小鲸没有搬动，一个搭档说，“你要搬的话，那咱们全都不要干事了，你不要站在这儿挡我的路”。有人从前累得不可冲进歇息室，刚坐下不到两分钟，店长发来音讯，“他人都没歇息，你不会内疚吗？”

王怜说，咱们“提政委色变”，政委决议了门店的评级，假如没有拿到A，职工接下来一周的夜晚都在反省和反省中度过。店长会在群里列出体现欠安的职工姓名，包含他们见习时的带教师父，“下次再犯你和你师父就别拿薪酬了！”王怜受不了店长的连坐，“比骂自己难过多了”。

政委并不信任“家人”。经常有顾客伸手拿走摆放在柜台上的茶包——这在政委眼中，是职工对物料办理的渎职，整个店肆的职工需求分管丢失费。王怜每个月往往由于“非片面”的丢失而摊上几百，“就算你没上班也要赔，这便是‘团队精神’”。

许多会议也是没有用的。有一次，小鲸地点的门店评级下降，咱们留在店里开会到清晨2点寻觅问题，但聊来聊去，咱们也没有评论出详细的成果，论题被越扯越远，有人开端聊自己刚刚完毕的爱情。

开例会是每个门店的常态，但从不评论战略层面的问题，而是将职工反省作为主题。时刻或许是下班回家之后的清晨1点，谢宇从前被“不可思议叫到公司开会”，但来回打车的费用并不能报销。

小鲸觉得，阿里巴巴的人至少也有1万多的薪酬，但拿着这2000块钱讲什么福报？

做大的价值

开榜首间茶颜悦色那年，吕良34岁。他是大专结业，凭仗自考拿到本科文凭。在这之前，他卖过盖饭、卤味、爆米花，做一次失利一次，赔了十几万。但他是典型的湖南人，骨子里有“霸蛮”的基因，不认输，不服输。开业当天，他站在店门口喊麦，拿出茶饮给路人测验。吆喝声引来了人流，生意就这么开张了，而“口播”则成了茶颜的一个传统。

开端，他跟老婆一同做奶茶，两个人都没有经历，奶和茶的份额随意配，滋味良莠不齐，一不小心就会“筐瓢”（失误）。吕良承诺给顾客，不论什么时候买的茶，只需觉得欠好喝，随时能够要求重做一杯。

在组成的前三年，茶颜悦色都像一个草台班子。职工不逾越十个，品牌部两个，财务部两个，人事部两个。吕良的姐姐也是创始人之一，她做办理，但不会用电脑，长时刻运用纸质资料作业。在2016年，茶颜悦色才有榜首个作业经理人。

在茶颜悦色的公号里，吕良是一个艰苦朴素、羽绒服破了就用电工胶带粘起来的大叔，终年骑着电动车在长沙巡店，而他创建的茶颜悦色是一家暖心、心爱的品牌。鄙人雨天，只需交20元押金，就能够在茶颜悦色借一把伞，然后在恣意一家门店偿还。有女孩儿在店里诉苦鞋把脚磨破了，店员给她送上创可贴。有个学生高考完，茶颜的职工把他的会员卡号填成了他的抱负分数。

这全部契合吕良创业时的料想，做一家“小而美”的公司。但当本钱涌入，茶饮赛道里的竞赛越来越剧烈，旧日的小而美的公司也会面临许多的无可奈何。

2018年1月，茶颜悦色拿到了天图本钱数百万元天使轮出资，此后又完结三次融资，从70家店扩张到本年11月的560家，职工人数跟着达到了7000人以上。

小鲸是长沙本地人，在他家一公里内，外卖能够点到两家茶颜。邻近的一个商场，一楼有一家茶颜，四楼也有一家。走出商场800米，能看到茶颜的logo，再往前走200米，了解的口播声再次响起。

在长沙，一个广为流传的打趣是，假如外地人在长沙火车站问一句茶颜悦色怎样走，很有或许取得四个不同的方向。

店开得越来越多，但如同永久不可。上一年国庆，小鲸地点的门店外排起了上百米的部队，点好的单变成一个个贴着条形码的杯子放在前台。那几天，永久有三摞杯子阻挡着他的视野，一摞的数量是20个，直到他晚上十点半下班，“仍是有那么高”。他跟依然涌进来的客人解说，“您点完这一杯，或许要比及一个小时之后才干喝上。”

上一年年末，茶颜悦色在武汉开新店时，排队的人更多、更拥堵，黄牛把代购的价格炒到了500一杯，而吕良带着长沙的200名职工去援助。汹涌的人群里支起一块牌子：“在此处排队，需求8小时。”

▲ 2020年12月1日，茶颜悦色武汉店开业首日生意爆棚，排队超8小时。图 / 视觉我国

顾客越来越多，店员们也越来越累，速度逐步成了最要紧的事。

小鲸记住，他从入职的榜首天开端就要再接再励地在十几平方米的作业区域里打转，公司要求职工穿黑色的鞋子，他的黑色匡威在三个月后被磨穿了鞋底。一回到家，腿脚胀痛，喉咙像要冒烟似的难过。

他被逼进化成一个“机器人”，调配料、装杯等动作越来越快。但对这个职业而言，一旦确保了速度，就有或许丢失质量。在周六日或是节假日的顶峰，他乃至来不及把茶加满，“真实的奶和茶的部分非常少，或许倒个一半多一点，70%左右，然后用奶盖给填满”。

搭档们亦是如此。调制奶盖需求运用一种名为“香草荚”的物质给奶油添加风味，公司有严厉的要求，需求用电子秤来精准配比。有一次，小鲸看到搭档为了更快制造出来，到监控看不到的当地“盲调”，用具也没有放在托盘上，“直接扔在了地上”，并不契合卫生规范。

小鲸地点的门店，在上一年7月是A级，8月9月销售额都更高，但却变成了B级和C级，由于“客人投诉变多了”。

公司显着认识到了快带来的副作用，但并没有阻止。本年6月，店长传达了总部的指令，为了节约本钱削减每一杯奶茶的量。职工添加了“发起顾客不加杯盖，现做现饮”的话术。在满布监视器的店肆，王怜打出厚厚一层奶泡倒入不到三分之二杯的奶茶中，微笑着请顾客不加盖现场品味。她含蓄拒绝加盖子打包的要求，“放久消沫了，不满杯就泄露了”。

扩张太快也简略引发反噬。吕良本是一个慎重的人，他曾说开直营店需求尽或许每个店都挣钱，否则“一个店赔本需求三个挣钱的店来添补”，四家店都白开。但从2020年6月至今，茶颜悦色门店数量从230家猛增至560家，但同期疫情重复，长沙游客数量削减，不少店运营困难，大幅添加的运营本钱也导致了全体的赔本。

夹缝里自救

这次工作是由11月份的暂时关店而引发，这现已是本年第三次会集暂时闭店了，榜首次是年头的就地春节，第2次是7月底疫情重复。那时茶颜悦色还着重，一些密度过高的区域暂时闭店将是常态，并将“做最坏的计划，存最好的期望”。

吕良曾重复着重，茶颜悦色不会走出长沙，“不是不想走出去，是出去了真的会死”。一方面，长沙的店租和人力本钱比其他一二线城市低不少，另一方面，茶颜悦色现已成了长沙的一个代名词，和长沙旅行绑定，不愁客群。出去之后，本钱飞涨，供应链跟不上，很难站稳脚跟。

但在疫情下，长沙的店现已饱满，茶颜悦色为了自救，只能一边封闭长沙的店，一边加快走出长沙，乃至走出湖南。

王怜在3月入职，由于作业能力拔尖，被看作是“茶颜铁军”之一。8月，她被调到武汉门店援助，公司高层在群里发布动态，“为了同伴，为了品牌活下去”“去外区，打游击！人在哪里，咱们就开在哪里！”吕良也在群里挥斥方遒，“你们便是那群兵，武汉便是咱们要打下来的商场！”

谢宇记住，就在最近几个月，每逢长沙有新的商场开业，都会有茶颜悦色入驻；而长沙门店很多封闭的这阵子，有音讯传出，茶颜悦色的株洲、岳阳的新店现已进入了准备中。

此前，茶颜悦色曾在11月7日揭露发布微博称，封闭长沙门店的原因之一，便是要抽调团队去浏阳、株洲、岳阳和武汉开设新店。吕良也泄漏，下一年还将走进湖南其他市州。“外区开店会加快，长沙的社区也在正常开新店。”

▲ 茶颜悦色在11月7日揭露发布闭店公告。图 / 茶颜悦色官方微博

这样看来，在长沙关店的操作也很合理，抽调老练职工到外区开店本钱更低，也更牢靠。

这两天，小鲸看到茶颜悦色上了热搜，“吃瓜吃到4点才睡”。“由于觉得总算吵起来了，这真的不是简略的一个瞬间迸发的工作，它是铢积寸累的对立。”

在如火如荼的商业国际里，情怀与挣钱的博弈层出不穷。而茶颜悦色就像一枚立起来的硬币，情怀朝向顾客，苛刻面向职工，任何一种外力——疫情的揉捏或是本钱的追捧，都将损坏它的平衡，现在，这种平衡现已打破了。

吕良从前在承受每日人物采访时说到，茶颜就像是童星出道，是养成系偶像，它在聚光灯下生长，有自己显着的“铁憨憨”人设。但就像流量明星面临的窘境相同，一旦打破人设，成果无法意料。这些年，质料、人力等本钱都在涨，但招牌产品幽兰拿铁一向保持着16元一杯的价格。吕良忧虑，假如涨了，咱们会觉得“你红你就涨”，因而脱粉。

所以在挣钱的压力下，打包的纸袋开端收费了；本来用的雀巢的牛奶换成了更廉价的品牌；曩昔外卖卖出一杯奶茶送给顾客一个积点，相当于2块钱，本年变成了半个积点。咱们都发现，公司急着拓宽各种事务，出周边、做联名、办活动、做电商，什么都想测验。

与这家公司再无纠葛之后，小鲸再也没有喝过茶颜悦色。一看到茶颜悦色的logo，他就想起在这背面的疲乏的人们。

每个茶颜店员都有一双伤痕累累的手。为了契合门店的安全规范，疫情的这两年，店员每天消毒，每天洗十几次手。冬季枯燥，谢宇的手先是起皮，然后干裂，涂护手霜也没有什么作用。就算戴手套，水也会从上面流进来，并不便利。他回想，“有人的手看起来现已要烂掉了。”

他在最近几天脱离了茶颜悦色。回想群里产生的全部，他觉得非常挖苦。公司的价值观里有一条是，“有话当面讲，假如不，请你脱离”。现在，有人在钉钉群里当面提出了问题，但那87个人也要脱离了。

（文中受访者为化名）

参考资料：

1. 每日人物：为什么说茶颜悦色是奶茶界的杨逾越？

2. 《我国企业家》：茶颜悦色爆红背面

文章为每日人物原创，侵权必究。

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